白癜风是怎么回事 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1714676034830473438&wfr=spider&for=pc封面图源：想吃小森林里的糖渍栗子当我问北京朋友“糖水”是啥的时候：果不其然饮食认知差异又在此尽数体现了。（不以偏概全，肯定有知道的北方朋友！）So，糖水是什么？广东人口中的糖水绝不是糖+水这种简单的组合，而是我们口中的“甜点”。如同广东人爱煲汤，煮糖水也是他们生活中重要的一个部分。煲汤会根据时令选择食材和滋补药材，糖水也一样，时令更迭，一年四季都有不同种类的糖水可以吃，“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”。为什么说“食”糖水而不是“喝”糖水呢？糖水不止有莲子汤、冰糖雪梨等液体的形态，也有如绿豆沙、红豆沙、芝麻糊这一类有黏稠度的羹、糊；还包含了双皮奶、姜撞奶、豆花这类布丁一般的固体甜点。糖水里会有番薯块、莲子、马蹄、雪梨等真材实料，用“食”再合适不过啦。汪曾祺曾在《跑警报》的番外中写西南联大时期的广东同窗郑智绵：
“那两年飞机三天两头来轰炸，一有警报，联大同学大都‘跑警报’。郑智绵绝对不跑警报。他干什么呢？他留下来煮冰糖莲子。”
——因为莲子不容易煮烂，警报一般要响一两个小时；警报解除了，莲子也软烂可口了。足以见得，广东人民对糖水爱得纯粹、爱得深沉。人是水做的，那么广东人也许就是汤+茶+糖水做的。旧时的广式糖水铺里，大多只卖“二沙三糊”，即红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、核桃糊、杏仁糊。时至今日，这几样东西也仍是检验一家糖水铺手艺与真心的标准。工序繁琐耗时，豆子需慢炖熬煮，将豆皮捞出后继续熬到起沙。绿豆性凉，要加入陈皮、红糖等中和它的凉性。我们在家可以“偷懒”使用高压锅来制作，也能得到口感绵密的豆沙。Photoby-冰箱-点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便秋天气燥，来一碗百合莲子润肺生津、清心安神。点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便在广东人心中，最本土、扎根最深的还是那一碗平凡的番薯糖水。由于用料简单、做法简单，在过往的百年间拥有庞大的粉丝量，可以说他们的童年一定有番薯糖水的痕迹。作家亦舒专为番薯糖水着墨：“有一种食物，叫番薯糖水，真好吃。一般超级市场里买得到番薯，分红肉与白肉，红肉比白肉好吃，红肉本身已经够甜，切块，水中加一块冰糖，煮二十分钟，已经可吃。香、糯、甜。秋冬季下午，一觉睡醒，不管有没有好梦，就可以大快朵颐。”
点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便制作番薯糖水宜选用红肉的，甜度更高，并且不宜选用一蒸煮就散掉的，肉头要厚实、甜糯。这款红薯已经按个头分好类别，香甜软糯、无丝无渣，厨友们可以根据自己的烹饪需求选择。点击图片进入市集购买但说回全国人民心中知名度最高的，双皮奶一定排得上号。《寻味顺德》中说到，双皮奶是顺德人引以为傲的名片。双皮奶用的也并非普通牛奶，而是顺德当地特色“水牛奶”。（不是掺了水的牛奶，是水牛产的奶）Photoby《寻味顺德》两层奶皮使它口感丰腴、味道浓郁。听起来很难，实际上掌握了诀窍也能够亲自动手制作。PhotobyFADEAWAY
点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便除了去过顺德本地的朋友，大家在甜品店里吃的双皮奶应该都不是醇正的水牛奶制作的，有没有什么办法在家品尝到这份美味呢？有，万能的互联网让我们能够选购水牛奶来自己制作正宗顺德双皮奶，也可以使用全脂牛奶。（脱脂牛奶做出来没有香气，奶皮也不易成型）点击图片进入市集购买广东糖水实际上分为广府式和潮州式。以上几种都是广府式糖水，糖水在潮州，叫做甜汤。所以二者有什么不同呢？口味上，潮州式更甜；做法上，没有广府式那么注重食材之间固定、养生的搭配。拿绿豆沙来说，广府式要熬煮直至起沙，并用药材中和其凉性。但在潮州，绿豆煮至“开花”，配上薏米、莲子、清心丸等就可以食用，名为“绿豆爽”。很有嚼头，清凉消暑，孕妇也不大会忌食。点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便除了绿豆爽，潮州式甜汤中的代表还有鸭母捻（形似汤圆）、五果汤等，还会把柿饼、姜薯、海石花等特殊食材放进甜汤里，这也使潮州式甜汤出了潮州地界就比较难喝到了。港式糖水的形式受到了广东的很大影响，售卖番薯糖水、红豆沙、莲子百合等的旧式糖水铺开遍大街小巷，依然深受香港人民的喜爱。这是一座国际化的繁华都市，中西文化的碰撞在食物上也有所体现。将芒果、榴莲等香甜的水果和糖水、奶制品大胆融合产生了新式糖水，其中杨枝甘露就是香港新式糖水的代表。Photoby想吃小森林里的糖渍栗子点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便广西人民从小喝到大的糖水与广式糖水没有很大差别，但梧州的龟苓膏全国闻名，是广西特色，也是广西凉茶、糖水的灵魂所在。此外，广西人在夏季能够吃到一份特色糖水：槐花粉。用槐花和大米制作成米浆，漏成形似陕西浆水鱼鱼、云南米凉虾的形态，添上红糖水，独具清香，十分消暑。Photobyphungyen点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便去年6月在三亚的时候，不论是在后院泳池上漂着，还是潜水回来、洗完澡，手上一定要捧一碗清补凉，仿佛只有这样才能让我在接近40度的闷热中活下去。由于地域不同，清补凉的食材并不统一。在粤港等地，会将黄芪、淮山、莲子、麦冬、猪腱肉等食材一起熬煮成老火靓汤，润肺去燥；广西地区则用银耳、莲子、枸杞等来煮制，放凉后饮用。而我喝到的海南清补凉则加入水果和特色椰浆，凉爽甜蜜，连苏轼都夸赞它为“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。Photoby小南女士点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便糖水是粤港地区人民的记忆。随着时代的变迁，越来越多的人能够去了解、去品尝，去共享这份乡愁与回忆。夏天到了，一起食糖水啦～你的家乡有什么特色“糖水”？两广的小伙伴有哪些十分推荐的糖水食谱或百年老店吗？快来和我分享！我们将从互动的小伙伴中选出20位赠送王鼎老师的专业糖水课程！感兴趣的小伙伴也可以自行
▽长按