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绿豆别名植豆，起源我国，有着悠久的历史。
中医角度：
绿豆味甘性凉，入心、胃经，有清热解毒，清暑利水之功，是治疗暑热症之佳品。
科普：绿豆汤为什么煮出来是红色的呢？
①煎煮时间过久
②煎煮用水为自来水
用法：
①绿豆+丝瓜花煎煮服用，可用于清热解暑
②2升绿豆淘净后，煮烂研细，早晚各服一小盏，用于治疗消渴。
③绿豆+黑大豆+赤小豆（扁鹊所创三豆饮），可用于解毒，如酒毒、菌毒、有机磷农药毒等
注意：
①寒凉体质人群（四肢冰冷乏力，腰腿冷痛，腹泻便稀等）
②正服用药物人群
营养角度：
①绿豆中含蛋白质21%-28%，而肉类大部分在20%左右。且蛋白质是完全蛋白质，含有较多的赖氨酸，可与谷物类一起混合食用，增加营养价值。
②绿豆芽中含有丰富的维生素C以及纤维素，可预防便秘，降低血脂、胆固醇等作用。
③绿豆中嘌呤含量较高，如尿酸偏高或痛风患者，应注意食用绿豆。
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