天热了，很多人家都会熬一些绿豆汤来喝，但是最近有人熬的绿豆汤却出现了问题，好好的一锅汤竟然变黑了，这究竟是怎么回事呢？
医院营养科：这是用铁锅熬制的缘故，绿豆皮上的鞣酸会和铁锅上的铁相结合，形成黑色的鞣酸铁，所以会变黑色。
变黑的绿豆汤还能不能喝呢？
会不会影响到其食用功效呢？
医院营养科：其实这样的绿豆汤对人体没有任何好处，食用后会造成肠胃不适和消化不良，所以还是不建议饮用的。
营养师建议，咱们在煮绿豆汤时要用陶制锅、白瓷锅或不锈钢锅来煮绿豆，这样就可以煮制出健康美味的绿豆汤了。
但是绿豆汤发红又是什么原因呢？
医院营养科：这个绿豆汤变红是因为用冷水熬制的。冷水烧煮绿豆用的时间颇为长久，当然氧化更长，汤色自然容易变红。
营养师告诉我们，用沸水熬煮的绿豆，因熬煮的时间较短，氧化反应不强烈，汤色自然澄清。
医院营养科：绿豆表面含有的叶绿色素较多，不宜受高温，容易产生褐变，尤其是在长时间加热的过程中，就会从原来天然的绿色，慢慢地变成红色。
营养师介绍，绿豆颜色发红是正常的褐变过程，那么这种情况下的绿豆汤还能食用吗？
医院营养科：自然氧化的过程中，绿豆的蛋白质、脂肪、糖和其所拥有的有益矿物质，是不会流失和发生太大的变化的，所以不用过度担心其营养价值流失的问题。
怎么样熬制出绿色的绿豆汤呢？
医院营养科：煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤，此时汤的颜色就是碧绿的颜色了。
另外营养师提醒，熬汤时最好盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。还有虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌，但体质虚弱的人不要多喝。
医生：从中医的角度看，手足凉、腹胀腹泻等体质虚弱的人最好不要过多饮用，否则会加重症状，甚至引发其他疾病。
绿豆有明绿豆和毛绿豆之分，明绿豆的色泽光亮不易煮烂，毛绿豆个头偏大容易煮烂，沙性较大，适用于做绿豆汤，所以如果想要熬制又沙又软的绿豆汤，一定要选择毛绿豆来熬制。
来源：1时间生活
编辑：逵逵
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