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有名山必有名产。北岳恒山脚下有一味小吃风靡长城内外，那就是浑源凉粉。这是一种让人听到名字就开始馋的美味。
?对于浑源人，凉粉不是吃，而是喝，因为浑源的凉粉软滑，加了作料，连吃带吸溜，最后忍不住把调料汤都喝个底朝天。以当地出产的土豆淀粉为原料做成的凉粉，白软、精滑，加上独特的配料，醋、葱花、盐、辣椒油、白豆腐干和油炸莲花豆，无论盛夏，还是寒冬，都想来一碗——一年四季喝凉粉也就成了恒山古城的一景。
?唐贞观十八年(年)，李世民征讨高句丽(今朝鲜半岛)，路过恒山脚下，正值立夏，又困又乏，又干又热，让人烦躁。还是火头军的薛仁贵给李世民做了薛家人解暑常吃的凉粉。李世民吃后，饥渴顿消，精神焕发，心情也好了。传说，“浑源凉粉”这名就是李世民起的。
?但明朝时，土豆才随着欧美传教士进入中国。李世民当时吃的是凉粉吗？吃的是啥做的凉粉啊？
?我国制作凉粉，传说起源于东汉时期。刘秀起义反王莽时，起义军最初屡屡吃亏，军情紧急，刘秀心急如焚，严重中暑。一位乡野名医分析病因后，便把家里所剩不多、正准备发豆芽的绿豆磨成了浆，加入清热祛火的药材煮成了一锅糊糊，没想到第二天变成了一个晶莹的大粉团，切一小条放进嘴里一尝，味道不赖。刘秀吃了这粉团，病好了，也爱上了吃这东西。粉团后来成为汉代宫廷菜，也就是现在的凉粉。
?薛仁贵是河津人，河津市距刘秀曾经活动的怀都和洛阳都很近，其祖上是河东的名门望族，由此推测，薛家人学会用绿豆做凉粉解暑的手艺应该很容易。李世民东征时，薛仁贵为其做凉粉，应当是作为一种解暑药来吃的。直到后来土豆进入中国，不知是谁发现用土豆淀粉做出的凉粉更加劲道爽滑，且产量高，浑源凉粉此后就以土豆做了原料。
??历朝历代有幸游历到恒山脚下的人，不尝尝这道风味小吃皆会有遗憾。吃过了，便会难以忘怀。（文图/虹雨）
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