用各种豆类、谷类和树类种子培育出来的芽菜营养丰富，又称“活体蔬菜，”是中国人的饭桌常见菜。芽菜—富含酵素、生命能量的活体蔬菜和原本的种子相比，芽菜的营养物质更容易为人体所吸收，利用率大大增加，而且一些不良物质也在发芽的过程减少或消失。以黄豆为例，发芽后蛋白质利用率较黄豆提高了10%左右，而其中容易引起腹胀的棉子糖等物质急剧下降乃至完全消失，避免了使用黄豆后的腹胀现象。同时，由于黄豆在发芽过程中，产生大量的酵素（酶），在它们作用下，各种微量元素被释放出来，并生成大量活性物质，这些物质能帮助身体增加免疫功能，增强抗病毒、抗癌肿的能力。可见食用黄豆芽的效果好过黄豆本身，而其他芽菜类的情况也基本类似。
自己动手发出健康芽菜目前市场销售的黄豆芽在催芽过程中，基本上都使用了化学剂。大家可以去搜索下教人生产芽菜销售的公司，有的仅化学剂就用了十多种，如无根剂，无增白剂，增大剂，尿素等等。仔细观察一下外面卖的豆芽，可以发现几乎所有的豆芽根部都很短、不发达，根本不是天然豆芽应有的样子。这都是用了无根剂的后果，自己发黄豆芽，根部明显会发达的多，豆芽的生命力也明显更加旺盛。使用经过化学剂处理的芽菜，对于身体的负面影响是显而易见的。我数年前了解到这些内幕之后，便尝试在家自己发芽菜，几年功夫，对发芽方法，工具有了不少心得。我们不用纸，不用泡沫，不加化学添加剂，就可以发出健康好吃的芽菜给家人。今天把我们常用的发芽方法及工具分享给大家，方法很简单，使用的都是家庭常用、容易DIY的工具。水培—最适合家庭的发芽菜方法坊间各种发芽工具及方法五花八门。简单地分类可以分成土培与水培。以我们个人的经验，我们推荐水培。因为水培的卫生条件更可控，更卫生，更适合生活在都市的家庭。接下来就分别介绍以下各种常见芽菜的发制方法。一、绿豆芽绿豆芽是所有芽菜中最容易发的。只要注意一点，就一定会成功。这一点就是：尽量避光。工具很简单，您可以使用家里闲置的水壶。
这种老式烧水壶是发豆芽的好工具，足可以发出一家四口所需要的绿豆芽。方法是：将泡好的绿豆放进壶里，盖好盖子。每天把上盖打开，冲水进去，再从壶嘴里把水倒出来。一天换2次水（气温高频繁点，气温低的话一天一次就可以），大约4~5天就可以收获了。气温太高的天气（30摄氏度），不适宜发芽，容易烂。
这种茶壶也可以发绿豆芽！发得数量不多，适合单身汉。
上图是我们家最近用的工具，是一种炖锅的内胆，发绿豆芽。避光性比水壶还好。干绿豆大约铺满锅底一层即可，发出来的绿豆芽够2个人吃2~3次的。
发绿豆芽一定要避光，上图中就是没有做好避光发出的绿豆芽，明显可见红色。这种绿豆芽做出的菜明显发苦。
二、黄豆芽、黑豆芽、红豆芽、荞麦芽、豌豆芽，小麦草，萝卜缨等蔬菜类芽菜发芽工具。这里多说一点。市面上有很多现成的发芽工具，有电的，有用纸的，有用泡沫的。这里先说一下区别。首先，我们聊聊用电的。这种芽菜机的好处是只要加上水，接上电，芽菜机的水就可以自动冲淋，非常简便。缺点是因为芽菜机里的水是反复冲淋的，而种子在发芽的过程中，会脱壳，会脱色。所以芽菜换水一定要一次性冲淋，反复冲的话，水会越来越混浊，含有很多杂质，这样发出来的芽菜，很容易烂根，尤其是天热的时候。要避免这种情况，实际上还是需要经常换水的。
电驱的芽菜机照片。有的人会问，那这种芽菜机在冬天会保温，帮助芽菜生长。答：其实没必要。芽菜在冬天生长虽然缓慢，但品质很好。例如春秋需要5~6天的发芽时间，到冬天时就会变成8~9天，这是正常的。还有一种芽菜机是手动淋水，价格有贵（进口货）也有便宜的。
类似于上图这种，还有很多相近的款式。这种有孔芽盘的优点是可以锁定根部，让芽菜生长的很直很美观。但芽菜生长的时候根须会钻过孔盘，收获时有点麻烦，不容易取下来，事后清洁起来略微有点费事。这种芽菜盘可以层层叠起来，一次可以发比较多的芽菜，发芽菜多的时候效果还是不错的。我今天介绍的是自己DIY的芽菜工具，花费很少，既简单又实用：
找两个完全一样、可以折叠在一起的塑料盘。上图这个是从一家卖料理机的店里买的，一个10元，食品级塑料。
2.用手钻在其中一个的盘子四周开出小洞，总数大约10个左右。这样可以防止芽菜盘积水。完成！接下来就是发芽拉拉拉~
这次发的是豌豆芽。泡好的豌豆种子很绿。放在第一层盘子上（有孔的），注意两层盘子中间我放了一个塑料勺垫了一下。这样水更容易流出。
正面图再来一张，注意第一天的种子很绿哦。
然后开始每天早晚换水。DAY2，种子开始发芽，颜色开始变黄了有没有？换水时注意把胚芽部分损伤的种子挑出去，以免腐败影响其他种子。
DAY3，看上图中发的芽更长了，种子也更黄了。
DAY4，开始冒叶子了有没有？注意看，每粒种子上有两个芽，一个是叶芽，一个是根部。根部会逐渐长长，互相盘起来。
DAY5叶芽更长更绿了。种子开始出现萎缩。
DAY6，看上去多鲜活的芽菜啊！
DAY7忘记拍照，这是第八天拍的！长得好快。现在根部已经完全盘起来了。
第九天，收获前拍一张照片。上图中的豆芽多么有活力啊，充满了生命力。
三苜蓿，芝麻，油菜，芥兰，青花椰种子应该用什么工具？第二种发芽工具，适合比较大粒的种子。但对于细小的苜蓿，芝麻类，并不适合。以下是我们摸索出来的方法。以50克种子为例，您需要以下工具：
找一个2升左右的玻璃罐，超市里就有，大约10块钱左右。盖子是什么材料没关系。
1.找一个2升左右的玻璃罐，超市里就有，大约10块钱左右。盖子是什么材料没关系。
3.把泡好的种子装进玻璃罐子，用松紧带将纱窗布紧绑在罐子口上就做好了。每天早晚两次换水。如下图。
换完水瓶口朝下并置空，方便空气流动。
这张看得更清楚点。这种芽菜罐子是国外专门的芽菜罐子。我们试验了自己DIY的芽菜罐，效果也很好用
哈哈，享用吧^^
Tips:每年的春季，秋季，天气不冷不热，最发芽菜最容易的季节。冬天时发芽菜会比较慢。
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