想煮出颜色碧绿的绿豆汤下列哪个操作是正确

绿豆汤是夏季必备饮品，有的绿豆汤煮出来是绿色的，但是有的却是红色的，那么想煮出颜色碧绿的绿豆汤，下列哪个操作是正确的?

答案：盖上锅盖煮。

解析：在熬汤时最好盖上锅盖，绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。