冬季，是万物进入到休眠的时候，很多蔬菜都全部下市，一些蔬菜的物价都上涨了，唯独有一种蔬菜特别便宜，才几毛钱一斤，它就是绿豆芽。绿豆芽是绿豆经过泡发后的嫩叶，豆芽非常鲜嫩，清甜可口，热量和脂肪含量超低，不管怎么吃都很清爽。今天分享一款绿豆芽的营养吃法——青椒胡萝卜豆芽炒肉，肉质很鲜嫩，豆芽吃起来爽口解馋，青椒和胡萝卜丝增添菜色，让人挺有食欲。很多人没有吃过这道菜，但是不会烹饪的顺序，具体聊一会儿吧。冬季，我家孩子爱吃这菜，8块钱炒一锅，荤素搭配，好吃还不胖。
食材准备：准备一个菜椒（菜椒是青椒的一个品种，个头扁平圆润，个头较小，菜椒的皮厚一些，维生素高一些，但是不够辛辣），选购半斤精细瘦肉，色拉油少许，半根胡萝卜，新鲜绿豆芽克，半勺白糖，适量玉米淀粉，生姜一块，少许清水，生抽和老抽各一小勺，蒜2瓣，盐和鸡精少许，其他。
烹饪小技巧：需要挑选好胡萝卜，豆芽和瘦肉，瘦肉切丝腌制一小会儿，掌握几种配菜和肉丝的顺序，难度适中。
步骤1：准备好一些用到的主要食材，将新鲜豆芽掐掉根部，用淡盐水浸泡12分钟，控干豆芽表面水分，待用。
步骤2：将瘦肉用清水洗净，瘦肉切成若干片，后切成细丝，瘦肉丝放在碗中，分别加上料酒，生抽和一些玉米生粉，用右手抓几下，炒瘦肉丝之前，用少许色拉油锁住水分和营养，备用。
步骤3：半根胡萝卜去皮切成细丝，生姜和大蒜都切好，一个菜椒洗净切成丝，准备好以上几种食材，开始烹饪这盘青椒胡萝卜豆芽炒肉。
步骤4：让锅底烧热一小会儿，加上少许油和姜蒜，迅速炒一会儿，倒入腌制熟的肉丝，肉丝全部滑散，迅速翻炒几下，加上一些老抽给瘦肉上色，盛出。
步骤5：锅底继续加上油，加上绿豆芽翻炒至变软，加上一些胡萝卜丝配色，迅速将两者炒至断生。步骤6：倒入生抽和蚝油提味，加上若干青椒丝配色，加上半勺白糖去掉苦味，倒入一些瘦肉丝，迅速将其翻炒。
步骤7：出锅前调入食盐，切记不要最开始放盐，加上鸡精少许，翻炒均匀即可，出锅，这盘青椒胡萝卜豆芽炒肉做好了。
小贴士：青椒胡萝卜豆芽炒肉是我家孩子爱吃的菜肴之一，食材选择很简单，豆芽要洗净掐掉根部，瘦肉需要洗干净切丝，瘦肉丝必需腌制调味，分别加盐，酱油和淀粉，肉丝需要抓均匀，至少腌制15分钟，肉丝炒出来入味。这菜需要先让瘦肉炒熟，后炒豆芽和其他配上，加上瘦肉一块翻炒，出锅前进行调味即可。豆芽和它是绝配，荤素搭配，好吃还不贵，赶快给你们孩子炒一盘吧。你们学会这道青椒胡萝卜豆芽炒肉的烹饪方法？（所有图片来自网络）