试想一下，在烈日炎炎的夏天，尤其是活动之后大汗淋漓，如果这时候能有一碗温度适宜的绿豆汤，感觉简直不要太美妙！
绿豆属于杂粮类，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，以及膳食纤维等。绿豆汤相比于白开水，能更迅速地补充水分、无机盐，可以说是非常健康的“运动饮料”了。
不过，关于绿豆汤，很多人也会有这样的困扰：
煮出来的绿豆汤总是红色的到底怎么回事？
变红的绿豆汤喝了会影响身体健康吗？
怎样做才能保持绿豆汤不变色呢？
绿豆煮开花好还是不开花好？
……
下面我们就来聊一聊，关于绿豆汤的那些事，顺便告诉你，怎样煮出一碗颜值高又健康的绿豆汤！
1
绿豆汤为什么会变红？
绿豆外衣中含有的多酚类物质，氧化后会呈现粉红色，这就是绿豆汤变红的原因。
水中的某些离子、杂质等，会加速多酚类氧化。
碱性越强的水，煮出来的绿豆汤，变红越明显。
绿豆汤存放时间越久，越容易变红。
2
红色的绿豆汤还能喝吗？
答案是：完全可以放心喝！
绿豆汤变红之后，抗氧化的功效会减弱，但是，并不会对身体健康造成不良影响。
3
怎样让绿豆汤保持青翠？
最好选择纯净水煮绿豆汤，减少水中的离子和杂质。
先把水烧开再放入浸泡过的绿豆，还可以加几滴柠檬汁或白醋。
最好选择高压锅，可以缩短烹煮时间，也能减少与空气接触。
喝不完的绿豆汤要及时密封放进冰箱，避免微生物污染。
4
绿豆煮开花好还是不开花好？
答案是：都好，你开心就好！
绿豆煮开花后，易于消化，其内的营养物质可以更好的被人体吸收利用。绿豆不煮开花，可以完整的保留外衣，能够更好的发挥抗氧化的功效。所以，只要煮熟了，汤可喝，豆可吃，开不开花都可以。温馨提示：
绿豆不只可以用来煮汤，还可以替换一部分主食，比如蒸绿豆饭。绿豆和大米相比，含有更低的热量，更高的蛋白质、赖氨酸、膳食纤维、微量元素等。
《中国居民膳食指南》和《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》均建议：主食要粗细搭配，常吃杂粮杂豆，其中，绿豆是推荐之一。
参考文献：
[1]中国居民膳食指南，
[2]中华预防医学会,中华预防医学会心脏病预防与控制专业委员会,中华医学会糖尿病学分会,等.中国社区卫生协会.中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南[J].中国循环杂志,,35(3).
[3]中国食物成分表,.
编辑：瓶外的花
投稿及授权转载请联系：hudi
helianhealth.