绿豆汤是很多人爱喝的消暑饮品。营养学家认为，绿豆含有较丰富的蛋白质、多酚类物质、多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，不仅能清热、消暑，还有利尿和平稳血压的作用。但是，大家在煮绿豆汤时，不免会注意到这几个问题。
绿豆汤颜色为何是红的？在煮绿豆汤的时候，很多人会发现哪怕是同一袋绿豆，煮出来的汤颜色也不一样，有时是绿色的，有时是红色的，绿豆为何还能煮出红色的汤呢？
这和绿豆的营养成分有关。
绿豆含多酚类物质，接触空气中的氧气，在高温加热的情况下，会氧化变色。所以，做绿豆汤的时候，如果盖着盖子，煮的时间不长，汤是绿色的。如果把锅盖打开，煮的时间变长，其中含有的多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。
绿豆汤是绿色好还是红色好？从解暑、清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果可能是最好的。绿豆皮中的多酚类物质可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚类物质对于温度调节中枢有一定的抑制作用。
当然，红色的绿豆汤也能喝，只是从获得多酚、利尿的角度来看，营养价值不如绿色。
我们的建议是：想要解暑，绿豆汤煮10分钟即可饮用；想要吃绿豆沙，煮30-60分钟，把绿豆煮开花。
同时需要注意的是，铁锅煮绿豆汤会加速绿豆中多酚类物质的破坏，用砂锅煮效果较好。
绿豆汤可以当水喝吗?不可以。在自觉无不适的前提下，可以自己控制饮用量，最好放在两餐之间做加餐，常温饮用，但不能完全代替日常饮水。冷藏过的绿豆汤尽量少喝或不喝，以免引起腹痛、腹泻等不适。
一些胃肠道比较虚弱的人，喝了绿豆汤，出现腹痛、腹泻的情况，停饮即可。总体来说，绿豆汤还是一款属于老少皆宜的夏季饮品。
夏季到了，大家一起干杯绿豆汤吧！
本文源自“吃好每天三顿饭”。
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