“炝锅腰花”是一道很传统的四川家常菜，要把这道菜做好有三点很重要，第一猪腰子一定要新鲜，第二猪腰子的前期处理和切配很讲究，第三重要的下锅的火候非常重要，只要掌握了这三点，在家也可以做出麻辣鲜香的“炝锅猪腰”。首先处理食材。新鲜的猪腰子用刀对半破开，破的时候一定要均匀，腰子对半剖开后，压平用刀片去筋膜，一般分成两刀或者三刀进行，这样的可以有效的节约食材。剔去筋膜之后对猪腰子进行改刀，切的时候注意刀和菜板的角度在三十度左右，每一刀都切到腰子的3/5位置，切记不要切太深，否则一下锅腰子就断了，然后从右到左，三刀一断，切成腰花。魔芋又叫黑豆腐，我们先切成条，然后加点水，加点盐焯水备用，不要切得太厚，五毫米左右就差不多了，老姜切末，大蒜切末，还有郫县豆瓣都切末备用。黄瓜用刀片成长条摆在盘子里，不但好看而且也很好吃。锅里面加一点油把豆芽炝熟，一般用的是黄豆芽，绿豆芽也可以。炝好的黄豆芽装到盘子里垫底。锅洗干净倒入油，六成油温，郫县豆瓣下锅，再来点小米辣增加辣度，炒香炒出颜色以后下葱姜蒜，再加入一些高汤，家里面没有高汤，用清水也可以。烧开以后魔芋下锅，再加点酱油，加点白酒，增香去腥，腰花下锅，用锅铲轻轻晃动，这样的受热更均匀，腰花变色成型以后加盐和味精调味。用水淀粉勾芡。就可以出锅了。然后均匀的盛在盘子里，一道美味鲜香的炝锅腰花就做好了。怎么样，是不是非常简单，按照这个方法做出的腰花非常美味，赶紧学会，做一下吃吧。
