人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
我们经常吃的豆科、大豆属的大豆古称菽。在《诗经》等古籍已就有著录。大豆本身就原产我国，人们对它的烹饪也比较有心得，市面上的大豆主要指的有三种，第一种，黄豆；第二种，黑豆；第三种，青豆也叫绿豆。一般吃的豆芽也是这三种豆子培育而成。
绿豆芽也叫芽菜，超市中这种芽菜，很多人不会挑，学会正确挑法，做出来清香脆嫩。作为餐桌上的常客，绿豆芽含有丰富的维生素C和B族维生素，但是这些元素却不是稳定的。所以要想吃到营养的豆芽，就需要学会挑，这里告诉大家一个技巧。
我们平时挑豆芽是挑长得好，还是短的好？摊贩老板说漏嘴，原来我一直挑错了。以前我会一直挑长的，觉得这样新鲜，不曾想其实挑豆芽的话，尤其是绿豆芽，应该挑一寸左右的，这样的绿豆芽营养价值最高，在我国民间不是还把“绿豆芽”叫做“称(寸)心如意菜”吗？可见这个一寸民间早有发现。
一寸的豆芽大概是在3厘米左右，超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。在满足这个长度以后，不要去挑太大的，那种又肥又大的绿豆芽，很可能是用激素和化肥催发的。挑的时候还可以闻闻气味，一般新鲜优质的绿豆芽，会带有清香的味道。
如今正值春夏交界、青黄不接之时，这个时候最适宜来点绿豆芽吃，它清淡细嫩，鲜浓香脆，尤其令人喜爱。绿豆芽的做法也比较的多，今天我就用鸡蛋来炒，做一道蛋炒绿豆芽，希望大家喜欢，鲜香爽口，用它下饭特开胃。
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食材准备：绿豆芽克、蒜瓣2个、鸡蛋2个、青辣椒1个、红辣椒1个
辅料：植物油、盐、生抽、料酒、鸡粉2克
制作过程：
1、绿豆芽用流水冲洗干净，择去比较老的部分，洗之前可以把它浸泡一下，这样会洗得更加的干净。
2、锅中放入少许的植物油，烧至7成热的时候，把鸡蛋打进去，煎成鸡蛋饼，煎熟以后把它捞出切成小块。
3、锅里留底油，把洗干净的绿豆芽放进去开始炒，从锅边稍微淋入一点料酒，这样炒出的话会受热均匀，去掉豆腥味。
4、再把煎好的鸡蛋块，倒进锅中翻炒，绿豆芽容易熟，所以炒的时候不需要炒的太久，炒得太软会失去爽脆的口感。
5、把切好的青辣椒丝还有红辣椒丝，倒进去锅中进行翻炒，炒至断生，放入盐再加入生抽，接着放入鸡粉2克。
6、炒匀炒至熟透以后，盛出装入大盘子中，一道营养美味的下饭菜，蛋炒绿豆芽就制作完成了，鲜香爽口下饭特鲜。
食刻tip：
绿豆芽一般适合凉拌，或者是搭配其它的蔬菜一起炒，它的吃起来比较的鲜甜脆爽，特别适合下饭。鸡蛋是一种百搭的食材，搭配绿豆芽炒，有点炒合菜的意思，但是比起炒合菜，它又更清爽，吃起来也比较清淡。