鹅蛋的分类
（1）鹅蛋中以散养大白鹅蛋(白羽)营养最好。所有鹅蛋中，最宝贵的是出生蛋，比如草鸡蛋的初乳蛋，带有血迹，个头和普通鹅蛋没有区别。
（2）鹅蛋中等级最低的是大雁鹅蛋，一般是集体养殖，没有大白鹅看家护院好斗的性子，一般是集体大规模养殖，因为其肉多。
鹅蛋的营养价值
（1）鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
（2）鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；
（3）鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
（4）鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；
（5）鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
鹅蛋的功效与作用
（1）治烫火伤，皮肉溃烂疼痛。鹅蛋清加入少许白酒淋之，也可加少许冰片，以加强止痛作用。
（2）热毒疮疡。以鹅蛋清涂于疮疡上面。
（3）补中益气。鹅蛋性味甘温，可补中益气;故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
（4）清脑益智，提高记忆力。对于记忆力差的孩子来说，鹅蛋是最好的食疗用品。
鹅蛋的适用人群
一般人均可食用。
鹅蛋是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；
不宜人群
（1）不适合内脏损伤患者食用。
（2）低热不退、动脉硬化、气滞者不宜。低热又久食鹅蛋会加重病情。
（3）骨折不宜食鹅蛋，因其性壅滞，不利骨折愈合。
（4）鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。
鹅蛋的食用禁忌
（1）鹅蛋忌鸡蛋，同食伤元气。
（2）鹅蛋不能与海带、花椒、动物血、酒、绿豆同食。
鹅蛋孕妇能吃么
孕妇可以吃鹅蛋吗？孕妇吃鹅蛋是可以的。鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这不仅能帮助孕妇很好的消化，其成分对大脑及神经组织的发育也有很大作用，特别是对小孩子的脑部发育有很好的帮助。孕妇吃鹅蛋能补充氨基酸。鹅蛋中含有孕妇所必须的各种氨基酸，维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，以及矿物质铁、磷和钙等。其他食物或许也含有丰富的上述营养物质，但是鹅蛋中的氨基酸是完全蛋白质，其矿物质和维生素多含于蛋黄内，都极易被孕妇吸收，这些营养物质被吸收了，才说明孕妇真的补充了此类营养物质。
鹅蛋对怀孕上火的妈妈虽有好处，但也不能吃太多，过多容易引起肠胃不适，会导致蛋白质增多，从而增加尿酸，容易引发痛风，还会增加肾脏负担，所以孕妇吃鹅蛋适量即可。
鹅蛋怎么做好吃
腌鹅蛋的做法
主料：鹅蛋20枚
辅料：大料、盐、姜、白酒
步骤：
（1）桶中套入塑料袋，白酒g及大料、姜、盐、水加入桶中
（2）鹅蛋洗净
（3）洗净的鹅蛋也加入桶中，收紧塑料袋口，至阴凉干燥做腌制1个月
（4）将腌好的鹅蛋洗净
（5）装入锅中
（6）加水煮熟即可
温馨提示:腌鹅蛋加入白酒后腌好的鹅蛋就愿意出油
鹅蛋炒辣椒
主料：辣椒80g鹅蛋g辅料油适量盐适量
步骤：
（1）鹅蛋打开。
（2）起油锅，下打散的蛋液。
（3）炒成型。
（4）下辣椒丝。
（5）滑散炒至断生。
（6）加盐调味出锅。
温馨提示：快手翻炒这道菜。
鹅蛋炒莴笋
主料：鹅蛋1个莴笋半个
辅料：面粉、食盐、味精、白糖
做法：
（1）把鹅蛋打在碗里加入少许水和小粉搅匀
（2）莴笋去皮切成圆形，稍微厚一点点，吃起来甜脆
（3）用文火把搅好的鹅蛋在油锅中两面煎黄，切成方块
（4）另锅爆炒莴笋，放入少许白糖和精盐，把炒好的鹅蛋汇入，加入少许味精，勾芡起锅
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