“民以食为天”，这句话代代相传。而在饱腹之余，人们一直讲究食色味全，在历史的长河中，各地方都形成了享有盛名的独特美食。在淮河两岸，四季分明的淮南，有一句谚语“走千走万，不如淮河两岸”，这里不仅物产资源丰富，还有着一道让家乡人念念不忘的传统美食——绿豆圆子。
淮南地区生产的绿豆圆子众多，“淮畔良品”芦村湾绿豆圆子就是其中的佼佼者。
架河镇老架河街的芦村湾绿豆圆子有数百年的历史，早年间，当地人的担子一头是个带炭炉的砂锅，锅中热汤里煮着黄豆芽，锅周围是一圈连在担子上的木板，上面放着许多调料小罐，装有酱油、精盐、味精、辣椒油、胡椒面、青蒜末（或芫荽末）；担子的另一头放有碗筷和圆圆的油炸绿豆圆子、三角形的炸豆腐块。顾客食用时，在碗内放上十几个圆子，有的再多加上几块炸豆腐，加好调料，浇上滚开的热汤，最后放上一筷子黄豆芽，汤上漂着鲜红的辣椒油、嫩绿的青蒜末，光是看着就让人食欲大动，就着自带的锅饼或饼子，让人常常吃得满头大汗，顿呼“实乃人间美味啊！”
绿豆圆子是一道地道的传统小吃，制做绿豆圆的主料是绿豆糁。精选当年上等优质绿豆，石磨拉瓣，浸泡3-4个小时，木拐去皮，漂淘去皮后，留下金烂闪亮的绿豆瓣，沥水后再上拐磨，水磨成刚有手感的小粒豆糁。糁的颗粒大小，决定着绿豆圆酥脆程度的十之七八，也决定着成品后的烹煮时间。芦村湾绿豆圆子可以像方便面一样，开水冲泡八分钟随时即食。主料绿豆面，配料花生、豆芽、调料，上油锅炸成丸子，放入调好味的热汤里泡开，特点是美味可口，营养丰富。目前，芦村湾生态有限公司的绿豆圆子已经获得“淮畔良品”称号，且远销上海、合肥等地。
芦村湾生态有限公司创建于年，于年年底投产，厂址位于架河镇老架河街，占地㎡，投资规模万元。建有蒸煮、发酵、炒制、炸制、腌制等14个车间，提供就业40余人，产品远销国内外，年产值余万元。
芦村湾系架河于明、清时期的古地名，公司于年注册了芦村湾商标。公司主要产品有：芦村湾绿豆圆子、馓子、西瓜酱、神仙豆、糯米酒等近二十种系列传统美食及精美礼盒，产品全部采用传统工艺制作，风格古朴。
芦村湾的炸货中，除了绿豆圆子，还另有绝活——那就是方圆百里名闻遐迩的贡品馓子。
初次见到芦村湾贡品馓子，被它的“细、均、亮”惊呆了。市场上也见过诸多馓子，但有这等漂亮条型的还是初次见到。因为选用芦村湾优质小麦头道精粉，加之几代钻研的祖传手艺，把馓子做得细如发丝，根根匀称，大有飘逸之感。因为芦村湾炒酱需要熬炼豆油，所以他们将这两组的生产用油完美结合，用炸了馓子的油来炒酱。所以芦村湾馓子的用油永远只用一次，永远是头茬油。新油炸出的绿豆圆子和馓子，无焦烟、无丙烯酰胺致癌物质，是炸货中最理想的用油，炸出的成品轻亮金黄，香酥蹦脆。
说起芦村湾贡品馓子，芦村湾生态有限公司负责人王若愚讲述了一个传说。
相传明初，朱元璋广揽人才。一日，梦中遇神人指引，言其老家凤阳沿淮河上行一百里处，将有七十二把伞出现（高级官员的伞盖），即暗派钦差前往寻访人才。寻至寿州城北黄桥湾所属的芦村湾时，发现盐运史王选的家乡（今淮南架河王圩）办一齐王学堂，数十名学子学识见识非凡。钦差悟到所寻人才即在此间。但王选官居外地，尽管担当肥缺却平日清廉，家中并不富阔，家人未给钦差备得厚礼，只从老街拐购来土特产馓子送与钦差。钦差不悦，遂将选才之事打压一边，只把馓子呈送皇上，言报其间并无奇才，只是老街拐有一馓子作坊，每天只炸九九八十一把，为给子孙留下一成生意，后改为八九七十二把多一把不做。皇上看着黄亮剔透的金丝馓子，甚是嘴馋，随即尝上一根，香、酥、脆极佳，大赞神赐美食，即着王选每月送来家乡馓子。后行成月例，赐名芦村湾贡馓。
王若愚说，虽说当地家家户户都会做馓子，但一家一户几斤十几斤的制作和企业大规模生产的方式完全不一样。
他们的生产流程是取面粉放至和面机内并加入水进行和面。面和好后静置3小时。将醒好的面放置工作案继续揉搓，把面揉搓成直径1.5厘米的长条形，一圈一圈盘成圆形放在盆中（盆中加入没过面条的大豆油）。再搓成圆条状后放在盆内静置2小时，静置的过程中要适当加入热油进行加温（温度不可超过35摄氏度）。醒好的面条再次在工作案上揉搓，将面揉搓成直径2毫米的长条形，用专用筷子捆成形。油炸锅倒入大豆油加热至摄氏度，将成型的面条放入锅中炸4-5分钟，炸至金黄即可出锅。出锅后放在包装工作案放凉，装袋，封口。
当前，“淮畔良品”芦村湾绿豆圆子远销合肥、上海、杭州、武汉等地，淮河岸边的香醇已飘进大都市。
淮南日报全媒体记者李钧李严摄影报道
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初审孙继奎
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