绿豆汤属于天然饮品
好喝又解暑
男女老少都喜欢
在夏天有绿绿的的绿豆汤喝
是一件多么幸福的事情啊
等等！
绿豆汤不是红的吗？
最近有网友发现：
北方和南方的印象中，
绿豆汤好像颜色不一样，
居然一个是红色，一个是绿色！
对此，
南方和北方的小伙伴，
展开了激烈的讨论。
南方小伙伴表示：“红色绿豆汤？认真的？”
北方小伙伴表示：“有问题吗？”
为什么同样是绿豆，
煮出汤有的是红色，
有的是绿色？
它究竟应该是什么颜色的？
有些事情大家都需要知道！
夏天喝绿豆汤有什么好处？
绿豆中富含维生素和矿物质，特别是维生素B1、维生素B2和钾元素含量比较突出。
夏季饮用绿豆汤，首先可以给身体补充充足的水分，其次还能补充由于夏季高温出汗丢失的营养物质（维生素和矿物质）；另外可以帮助身体调节水盐代谢平衡，避免出现脱水、发晕的情况，预防中暑的发生。
绿豆汤为何会变为红色？
绿豆煮出绿色的汤这没什么稀奇的，可是为什么会变成红色呢？绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。
有的人认为绿豆汤变成了红色是因为其中生成了有害物质，但实际上并不是这样。绿豆汤无论红的还是绿的，喝下去都一样。
怎样煮绿豆汤可以不变红？
熬煮绿豆汤的过程其实非常简单：水煮沸后放入绿豆，然后盖上盖子继续熬煮8-10分钟左右即可。想煮出来是绿色的，下面这些细节都要注意：
3
加点柠檬汁或者醋
熬煮绿豆汤的过程中，酸碱度会不同程度的影响颜色变化，建议各位可以在熬制的过程中加入少量的柠檬汁和白醋。
山东商报新媒体综合科普中国人民日报
山东商报新媒体编辑翟翔宇
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领导说了！
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