继豆花、粽子之后，这两天，南方人和北方人又双叒因为吃的吵起来了……这次的焦点是：
绿豆汤是红的，还是绿的？
图片来源：中国新闻网微博
北方的小伙伴说：从小到大喝绿豆汤，都是红的！
南方的小伙伴说：绿豆汤当然是绿的啊，红的是什么鬼！
佛系的小伙伴说：我煮的有时候是绿的，有时候是红的，magic！
绿豆汤，怎么还能变色呢？
「绿豆」这个名字，简明扼要的突出了这种杂豆的特色：绿。
可是为啥有些人一煮，汤就红了？
其实绿豆煮出来的汤水，本来确实是黄绿色的。
但因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，它们很容易发生氧化、聚合等反应，形成红色物质，绿豆汤就变红了。
煮的时间太长、敞开盖子、水偏碱性等因素，都会让绿豆汤变成「红豆汤」。
北方的水质碱性稍强，钙镁离子多，虽然不影响更健康，但不利于绿豆汤保持青翠的绿色。
那么问题来了……
如何煮出一碗美丽的绿豆汤
图片来源：rf.