王澄博士
中医院临床营养科主管医师
广东省健康管理学会食品安全与营养健康专委会常委
在生活中很多人都喜欢喝绿豆汤，不仅清热解毒，还能消渴利尿。在现代营养学看来，绿豆对于辅助调理糖尿病能发挥很大用处。那糖友们应该怎么吃绿豆，又该吃多少呢？对此，中医院临床营养科主管医师王澄给出了专业的解释。绿豆营养多多，日常可搭配主食
对于糖友来说，绿豆是可常吃的健康食品。绿豆含有丰富的碳水化合物包括纤维素和蛋白质，以及其他多种营养物质，同时它是低的血糖生成指数（GI）食品。
在日常进食时，糖友往往会考虑到食物的GI、含糖量以及摄入量的控制。虽然绿豆含有较高的碳水化合物，但是它的GI值很低，为27.2，比米饭（GI为83.2）和粗粮（例如燕麦粒GI为55）都低。糖友在日常可以吃绿豆，有助于补充营养，还可以帮助稳定血糖。
每克绿豆含有6.4克纤维，比蔬菜和水果的纤维素高很多，蔬果纤维素含量平均1克左右。膳食纤维可以维护肠道功能，对防治便秘和有助降低餐后血糖有帮助。绿豆还含有低聚糖，它是特殊膳食纤维，有益于肠道有益细菌的生长，更有利肠道健康。因而有学者把绿豆列为粗杂粮一类的健康食品。由于膳食纤维高，故不宜多食绿豆，否则易胀气，特别是有胃肠不适的糖尿病患者，更需要控制摄入量，或经过精细加工后进食。
绿豆的蛋白质含量高，每克绿豆中含有21.6克，是大米的2.8倍，比肉、鱼的蛋白质含量也略高。糖尿病人蛋白质消耗多、合成减少，绿豆有助糖尿病人提高蛋白质摄入。蛋白质摄入充足有助维持免疫力水平。由于绿豆不是优质蛋白质，故糖尿病合并肾病的患者，需要限制进食。
绿豆为机体提供的热量比谷类更低，日常采用绿豆替代部分谷类，对肥胖的糖尿病患者有益控制体重。
王澄还指出，绿豆含钾丰富，是食物中补钾高手。丰富的钾摄入有助于减少高盐摄入对身体的危害，尤其是有助于调节高血压，因而对糖尿病合并高血压患者更有益。
绿豆虽好，但含有较高的碳水化合物（即复合糖类）和热量，所以建议糖友每次摄入绿豆约25克为宜。王澄还给出了健康吃绿豆的三个推荐。
绿豆的吃法有三个推荐
（一）绿豆粥
以熟和软为宜，不宜煲煮过烂。过熟的绿豆，特别是皮全部褪去后，会使有机酸和维生素遭到破坏。且绿豆过烂时，其所含淀粉的糊化程度高，可能会对血糖控制有不利影响。
（二）绿豆杂粮饭
绿豆浸泡3个小时以上，加入大米，同米饭搭配食用。
（三）绿豆汤
可以同其他食材一起煲汤，例如苦瓜、海带等，有助提高营养价值。绿豆汤注意三“不要”：一是不要额外加糖，二是不要熬煮过久，以免过烂过细影响餐后血糖，三是不要只喝汤，更要吃绿豆才营养。
举例：
材料：苦瓜克，绿豆50克，陈皮适量。做法：绿豆洗净，浸泡30分钟。苦瓜洗净，切块。陈皮洗净备用。锅置火上，加入适量清水，放入陈皮，煮沸后放入苦瓜、绿豆，炖约30分钟至绿豆熟即可。
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