绿豆饼、绿豆酥、绿豆糕的配方工艺与防腐技术
文：杜德春
绿豆饼、绿豆酥、绿豆糕的防腐核心在豌豆馅或豆馅；
添加工业防腐剂脱氢、醋酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、超霸、复合工业化学等防腐剂并不能够起到防腐作用；防腐剂总和≥1；食药局会刑法坐牢。
绿豆饼：
①皮酥馅1：1；皮酥：馅3：7或6：4
②皮馅～8：2或7：3。
一：皮部分的匹配配方工艺
二：馅料部分的菌落指数控制。
绿豆酥：
①绿豆馅豌豆馅制作菌落指数控制；
②面糊粘饼干的糊匹配。
绿豆糕：
①豌豆馅料菌落指数控制
②包装工艺菌落指数控制
卫生条件不限制：
小作坊，小企业，夫妻店，特别是福建人学了，保质期基本在30天、90天、天。
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