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绿豆芽，是绿豆培育出来可以食用的“芽菜”。
它品种丰富，营养比较全面，是四季都很常见的蔬菜，大人小孩都能吃。
绿豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维，平时抵抗力低，容易口腔溃疡和便秘的人，适当吃一些豆芽，对身体很有好处。
绿豆芽食谱：清炒豆芽
√功效：
清热明目、补气养血
√材料：
绿豆芽、葱花、盐
√推荐做法：
1.首先将豆芽浸泡3分钟，捞起漂浮的豆壳；
2.然后捞起豆芽，晾干水分，切葱花备用；
3.锅内热油，待油热时放豆芽入锅，不停的翻炒；
4.炒至七八成熟时，放入盐、最后在翻炒几下装盘，撒上葱花即可。
√绿豆芽食用禁忌：
1.体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽；
2.脾胃虚寒者也应该忌食绿豆芽；
3.在烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。而绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝，能够有效中和它的寒性；
4.绿豆芽在焯水时放醋更好哦，因为食醋中的醋酸能促进豆芽中蛋白质凝固，能让豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感。
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内容来源：综合整理于网络。
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