健康养生绿豆
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杭肿营养师夏日推荐
Healthyfood
炎炎夏日,酷暑难挡，
来一碗绿豆汤，
喝完让汗彻底流淌，享受夏日痛快淋漓的释放。
是多数人的夏季选择
但是绿豆汤怎么煮、怎么喝，你真的知道吗？
营
养
价
值
绿豆富含蛋白质，每g绿豆含21.6g蛋白质，且蛋白质中的氨基酸构成比例较好，其中人体所必需的8氨基酸的含量是谷禾类的2-5倍（赖氨酸含量也高于禾谷类），因此将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
同时干的生绿豆中蛋白质的含量比鸡肉高,
可是利用率又较动物蛋白低，还不属于优质蛋白
所以不能完全替代肉类蛋白
绿豆富含膳食纤维，每g绿豆含6.4g膳食纤维，膳食纤维除了有维持餐后血糖的稳定，还可以增加饱腹感，相当于变相减少了食用食物的总量，为减肥也做出了一番贡献，同时还降低血清胆固醇。
如果食欲不振，也可以找绿豆先生帮忙，绿豆的维生素B1（0.25mg/g）能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动功能，有利于促进消化和增进食欲。
同时绿豆脂肪含量低，另外还含有多酚类物质以及丰富的钾、磷等矿物质，不仅能清热、消暑，还有利尿和平稳血压的作用，所以夏天喝些绿豆汤消暑再好不过了。
如
何
选
择
细心的人会发现，煮绿豆汤时，明明一样的绿豆，可是煮出来的颜色却是有红有绿，这是怎么一回事呢？两者消暑的功效是一样的吗？
首先要和大家说说为什么同样的绿豆会煮出不同颜色的汤。
因为绿豆含多酚类物质，在高温加热的情况下，接触空气中的氧气，就会氧化变色。
所以，煮绿豆汤的时候，短时间煮又盖着盖子，那么汤是绿色的。长时间煮又打开盖子，那么多酚类物质就会被氧化，汤就会是红色。
那么，两者的营养价值一样吗？
如果从获得多酚、利尿的角度来看，煮成绿色效果更好一点。
但从营养价值的角度，其实，无论是红色还是绿色的绿豆汤，营养成分和功效区别并不大。
如
何
制
作
1.建议绿豆和水的比例为1：10，同时盖上锅盖防止氧化
2.煮绿豆最好选用砂锅，绿豆汤煮10分钟即可饮用
适
宜
人
群
高血压患者
绿豆中富含钾
钾可以扩张血管,
对抗钠的升压作用
糖尿病患者
绿豆属于低血糖生成指数食物（只有27）
当血糖稳定时
还是可以喝一小碗无糖绿豆汤的
但是因为含有丰富的淀粉，要注意和主食替换哦！
限
制
人
群
肾病患者
绿豆的蛋白质属植物蛋白
并且含有丰富的磷和钾
会增加肾脏负担
消
暑
巧
吃
1.解暑绿豆汁：
绿豆g，洗净清水浸泡2-3小时，煮烂加糖研细，过滤并取汁。
2.绿豆百合汤：
绿豆g，鲜百合50g，加清水煮沸放入绿豆煮开花后加入百合继续煮沸煮烂，随即加入少许冰糖即可。
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