点击上方“蓝字” 这么简单的绿豆芽想要把它炒好，也并不是那么容易的。接下来就跟大家详细讲解下这道小炒绿豆芽的做法。
原材料：绿豆芽、水晶粉、大蒜、猪肉、蒜苗。
调料：盐、味精、鸡精、酱油、川椒、白醋、食用油。
制作过程：
1、清洗和切配：绿豆芽在买回来之后用水清洗干净，然后控干水分。取水晶粉20克，提前一个小时用水泡好。用水晶粉炒可以增加菜的亮度，还可以吸收豆芽里的水分。大蒜两瓣切成蒜拍片。肉丝50克、蒜苗20克洗净切成五厘米长的段备用。
2、煸炒：起锅开大火，锅内放入20克色拉油，然后下入控干水分的豆芽开始煸炒。记得这时一定要用大火炒，这样能尽可能的锁住豆芽中的水分。大约煸炒两分钟左右，倒出控干油和水分(煸炒的时候锅内是看不到水分的，倒出控油的时候豆芽会慢慢的渗出一些水分)
3、调味爆炒：另起锅留少许底油，锅内放入蒜片和少许川椒丝炒出香味。然后放入肉丝炒至肉色变白，再下入泡好的水晶粉。然后加入酱油10克，加酱油是为了给肉丝和水晶粉上色。然后加入盐3克、味精3克、鸡精3克。然后开大火下入豆芽翻炒均匀。这是一定要大火爆炒，大约炒至10秒左右加入蒜苗，然后在锅边淋入20克白醋翻炒两下即可出锅
1、绿豆芽清洗完之后把水分一定要控干。要不然炒的时候水分会特别的大。
2、第二部煸炒很关键：煸炒的时候一定要开大火炒，这样能尽可能的锁住豆芽中的水分。不需要将豆芽炒熟，略微有些生也没关系。
3、炒水晶粉的时候容易粘锅，可以稍微的多放些油就可以了。用不粘锅炒会好些。如果是用普通铁锅炒容易粘锅的话，可以将水晶粉焯下水然后用油拌一下再炒，就不容易粘锅了。
4、蒜苗不需要炒得太熟，下锅翻炒两下出锅就行。
5、绿豆芽在锅中的时间都是大火爆炒的，爆炒可以保留豆芽的鲜味，也能尽量的锁住豆芽里的水分。
（文章来源：中国三农网）