立夏的到来，表示着高温天气也随之而到。
在广州，消暑的食物有很多，营养专家指出，大部分糖水都适合夏季食用，尤其是绿豆海带、冰糖雪梨、莲子百合等糖水都是首选。
而今天，我们就来说一说绿豆和海带这道搭配。它不仅能“糖”，而且能“汤”，还能“粥”。这道夏日消暑搭配，为什么能得到大家的长久认可呢？
海带其实是食物中的“异类”
海带这种常见的食物，相信很多人都对它相当熟悉——不过也可能止于“吃”这一点上。事实上，记者敢肯定99%的人连海带到底是一种怎么样的生物都并不了解。
有很多人以为，海带是一种植物，再进一步说，是一种在海里生长的藻类。但实际上，这些认识都并不准确。在最新的科学分类里，海带并不是我们常见的对生物的分类品种：动物、植物、真菌等，它全都不属于，而是属于一个叫“SAR超类群”的生物品种。
说这些，
与咱们说海带的“食用”有关吗？
有，正是因为海带根本不是植物，也不是动物甚至连藻类、真菌都不是，所以它的生物结构与这些常见食物完全不一样。因此，海带吃起来才会有一种又似植物、又似果冻，甚至还像肉的口感，其来源就是它独特的、能提供饱腹感又难以被人体消化吸收的纤维多糖。
此外，因为海带的这种物种属性，它的味道也是难以形容的，甚至说最早从它身上提取的“味精”谷氨酸，也是其独有的成分结构。
而具有这些特点的海带，还衍生出在烹饪时所形成的独特特性：比如在沸水中煮半小时，它会变得有弹性，煮至1小时时它又会变软、易碎，再煮至2小时时又会坚硬起来；而味道也会从鲜甜，变至甘苦，再变成苦涩带甜。反反复复，色味形变化多端。
因此，海带在世界近代多年食用历史里，无论在凉菜、汤水、炖菜、炒菜等等各式料理中，都有着精彩的戏份。而在广东地区，海带配绿豆煮糖水、煲汤、煮粥的吃法也是十分有代表性的。
那么，为什么绿豆这种食物，能在海带“百变”的搭配中，享有一席之地呢？
绿豆海带相辅相成
这个搭配，又得说说绿豆。
绿豆跟大豆一样，都是土生土长的中华作物，只是与“五谷”之一的大豆相比，绿豆就显得地位卑微，只能与山芋为伍，居于杂粮之中。个中缘由是，绿豆的蛋白质含量不高（22%），相比于更“肥厚”的大豆（40%），显然前者是田里长出的“瘦肉”，而后者是田里长出的“肥肉”。
不过，就是因为这种差异，也使得绿豆在某些料理上的搭配比大豆更自由。比如一些菜肴，并不需要大量油脂，例如糖水、汤水、粥类等，就是绿豆、红豆等一众杂粮的天下。加之，绿豆本身具有清热解毒的功效，因此被选作有消暑功效的糖水、汤水的材料，也就一点都不出奇了。
但出奇的是，
为什么绿豆糖水或汤中，
还要加入海带呢？
其重要原因之一是，绿豆味道太过清寡，需要“加点料”才会有味道。
广州一著名糖水品牌老板、糖水专家红姐介绍，从广州人的烹饪传统来说，绿豆入馔需要“煨”，用肉、用料“煨”过才会有味道。比如用瘦肉、乳鸽等，只有这样煮了煨了，绿豆才能透出绿豆香。若不是这样的话，绿豆的味道会变得有些微“臭青味”。而作为绿豆糖水，加肉来“煨”绿豆是不可能的，所以必须要加海带。
原因一
海带具有浓郁的味道，可以令绿豆透出香味，同时在口感上与绿豆形成差异，一软一粉，更加有质感。
原因二
海带其实更适合搭配“咸食”，在甜食中必须有“接应人”。而绿豆因为味型偏清寡，咸甜皆可，在糖水中配上海带时，不会显得违和。所以，红豆和绿豆在做糖水时虽然经常不分家，但只要放了海带就不会放红豆，这是因为红豆太甜，和海带的味型不搭，不能成为海带入糖水的“接应人”。
换言之，海带使得绿豆糖水更更香、更甜；而绿豆又可以让海带融入到糖水之中。所以，此两者在搭配上是互补有无的。在它们所搭配的绿豆海带汤、绿豆海带粥等里头，也起到相似的作用，只是在糖水中更明显而已。
绿豆海带糖水
材料：
绿豆g、海带25g、臭草2g/陈皮1小块、冰糖适量、水
做法：
1、绿豆洗干净浸半小时，放在一边待用，如果想口感好的话，可以去掉绿豆壳；
2、如果是放陈皮的话，就要用水浸软，刮去瓢，再洗干净，如果放臭草的话洗干净就可以了，也可以两者同时放；
3、海带浸软，切成小段，喜欢吃起来有口感的就切宽一点，喜欢细腻一点的就切细一点；
4、在处理材料的同时，煲开一锅水，把绿豆、臭草/陈皮、海带倒入锅里，中火煲半个小时左右，在煲的时候记得要加水，不然很容易糊，又或者会把糖水煲成糖浆；
4、当绿豆煲烂，就根据自己的口味加冰糖，再煲15分钟即可。
烹饪技巧：
海带要选灰绿色、表面有白霜的，而且要干燥，如果买的海带不够干燥要检查有没有发霉，根据这几点买的海带基本不会错了。
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图文
冯睿峻
部分图片来源
综合网络
编辑
某南
长按