大家都知道
绿豆煮水能清热解毒、消暑热
在蝉鸣的午后
喝上一碗绿豆汤
让人顿觉沁凉舒爽
消暑又解烦~
但看似简单的绿豆汤
怎么煮才解暑呢？你真的会煮吗？
最近就有粉丝问小编
粉丝王大妈
为啥我煮的绿豆汤总是变成红色的？
其实，随着放置时间的延长，绿豆汤汤色会越来越深，逐渐变成红色，日常煮软的绿豆汤，就是这样的颜色。这时的绿豆汤里含有大量的多酚类物质，只要接触氧气，就非常容易氧化。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。当然
绿豆汤的颜色也不是琢磨不定的
掌握了技巧自然就能煮出名副其实的
“绿色”绿豆汤
现在小编就分享几个小技巧给大家
不用铁锅煮用铁锅来煮绿豆汤，铁锅中的金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。
故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，用砂锅最为理想，家中若有不锈钢锅也可以。
热水煮沸五分钟最好先煮沸水，然后放入绿豆，煮三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉~
倒出汤后，余下的豆子也可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值，不能因为喝了汤就把豆子扔掉。中国农业大学食品学院的研究发现，绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中，所以豆皮也不要丢弃。
熬汤时最好盖上锅盖绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
用纯净水熬煮不易变色中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。
结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
加柠檬汁或醋保持原色研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。
其实只要煮前，在自来水中加入半勺白醋或几滴柠檬汁调整酸碱度，熬出来的绿豆汤颜色变化就很小。但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
勿加蜂蜜与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。
当然啦~
绿豆水生性寒凉
小编最后也要提醒各位小伙伴
饮用绿豆水有三个禁忌：
不要过量饮用
不要空腹饮用
肠胃不舒服时不饮用
综合整理自健康时报及网络
编辑/瑞芳
责编/于蕙
▲
长按此处