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炎炎夏日，很多家庭会煮绿豆汤来解暑。不过你有没有发现，有的绿豆汤是红色的，有的是绿色的，这是为什么呢？
绿豆汤为何会变红
绿豆汤颜色变红是正常的，这是多酚氧化导致的。绿豆皮中含有大量多酚类物质，在煮绿豆汤的过程中，绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反应，就会导致绿豆汤变红。另外，不仅仅是烹饪时间的影响，就连煮绿豆用水的酸碱性也会影响到绿豆汤的颜色。有实验研究发现，弱碱性的水会让绿豆汤的颜色逐渐由绿变红，这种变化会导致绿豆汤的抗氧化能力下降。所以，如果你用弱酸性的水或者纯净水来煮绿豆汤，就能看到原本的绿色，而如果水质偏碱性，则会看到偏红色的绿豆汤啦！
绿豆汤“锁色”小妙招
想让煮出来的绿豆汤保持原本的绿色，除了在水上下功夫之外，还有一些方法可以尝试：
1.把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，并且不要丢弃泡豆水，因为长时间浸泡后，绿豆皮中的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。
2.煮绿豆汤的时候加几滴柠檬汁。
3.不要加白砂糖。有实验表明，加白砂糖也会降低绿豆汤的抗氧化能力，适当加入食盐可以提升其抗氧化能力。
4.要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红。煮好了以后，也别着急揭开盖子，盖着盖子晾凉再喝。
综合整理自：科普中国科学辟谣、济南市科技馆
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原标题：《为什么绿豆汤有红色的也有绿色的？》