春日暖阳渐起，万象更新，正是一个适合养生的好时节。然而，不少中老年人却在这个时候遇到了健康的考验。据最新的统计数据，春季不少中老年人因饮食不当引发胃肠不适，甚至加剧了原有的慢性疾病。
李大爷就是其中一位，他在上个周末吃了一顿油腻的晚餐后，胃病犯了，酸水反流、消化不良，整个人痛的难受。
医生告诉他，春季应该以清淡为主，多吃一些有利健康的食物，比如豆芽，不仅能解决春季湿困脾胃的问题，还能帮助体内阳气生发。
今天，就让我们来仔细聊聊春天吃豆芽的那些事。
先谈谈黄豆芽和绿豆芽的不同。
两种豆芽虽然名字都挂着"豆芽"，却各有所长。黄豆芽含的蛋白质、维生素C、还有矿物质如钙、钾、镁都很充足，只是维生素B1稍逊于绿豆芽。
但从整体营养角度看，黄豆芽还是要比绿豆芽更加丰富一些。
黄豆芽耐炒，和肉类搭配效果佳，烹饪方法多样；
而绿豆芽则含水量高，特别适合清炒，错过炒制的时间就会变得糨糊，失去清脆的口感。
挑豆芽时，怎么辨别真伪呢？
优质豆芽外观白而透亮，而颜色过于苍白者多是经过化学漂白的劣质品。在选择中，要尽量挑选那些既不瘦弱也不过分粗壮，长度适中的豆芽，避免购买无根或者根特别长的产品。
无根豆芽可能是化学药水作用的结果，根太长则说明豆芽发老，口感难以达到最佳状态。通过手感觉得汁水适量，闻到的是自然的豆香，就能判定这是不错的豆芽。
烹饪豆芽有几个小技巧可以令其鲜嫩爽脆，口感十足。
我们知道，黄豆芽或绿豆芽本身是偏寒性的，所以炒的时候搭配一些姜或者花椒能起到一个温中散寒的作用。
而且，炒豆芽的锅得热，直接将豆芽扔入锅中，用火力翻炒到微软且略有水汽，这时候出锅就可以去除那股豆腥味，还能让豆芽变得更加脆甜。
还有一个小窍门，就是在炒豆芽时加入两次醋，这样既能减少豆芽的生涩感，又能保存豆芽的水分和维生素C，确保营养不流失。
最后，分享一道干煸黄豆芽的做法给大家。
首先，将豆芽洗净后，放到通风的地方晾上半小时；同时准备一些香肠切丝备用。
接着，锅中加油预热，把豆芽下锅，大火快速翻炒，然后从锅边淋入一些白醋。等到豆芽由白色变成丝丝乳白色，就可以捞出来了。
然后，用少量油再次热锅，放入7到8颗花椒，煸至变香。接着加香肠丝，用小火炒出香料，再加入切好的姜、蒜和葱花翻炒。
最后将豆芽回锅，大火快速再炒一遍。加点儿盐和白糖调味，就快完成了。
出锅前，加入切好的葱花，另外再淋几滴香油，快速搅拌均匀，一道色香味俱全的干煸黄豆芽就完成啦！
春天是吃豆芽的最好季节，不仅可以提升饮食的趣味性，还有助于调和身体状态，迎接一年中最生机勃勃的时刻。希望大家都能尝试用这样的方法烹饪豆芽，享受健康又美味的春季佳肴。