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人们常常用大米、高粱、玉米、小麦……来酿酒，那用小型蒸酒设备酿造绿豆酒您见过吗?今天，真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟各位来分享用小型蒸酒设备酿制绿豆酒的工艺流程。
其实，绿豆也是一种常见的酿酒原料，一般搭配大米、玉米、小麦、高粱、豌豆一起酿酒，但很少有人用绿豆单独酿酒，正因如此，很多人不知道原来绿豆也能酿酒。
下面真全粮酿酒技术顾问张思漫老师为大家介绍一种利用绿豆来酿造六粮酒的酿酒方法，六种粮食分别是大米、玉米、小麦、高粱、豌豆、绿豆。
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1、原料浸泡。
泡粮时，建议六种原料单独浸泡，混合蒸煮，粮食不同，泡粮所需的水温不同，大米、糯米用45度左右的温水泡，其他粮食用70度以上的热水泡。
泡粮时要求水淹过原料15-20cm。16-18小时后，沥干水份备用。
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2、蒸煮。
将蒸酒设备的锅炉水烧开后，在料桶上撒一层粗糠，然后见气一层层撒上原料，上料要求轻松匀散，不压气。蒸粮时一定要保证原料完全熟透，开花率90%。
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3、撒水、堆积。
将蒸好的六粮原料从设备中铲出，往其中撒入80℃以上的热水，加水量以原料吃水透彻，不外流为准。然后堆积25分钟左右，让原料充分吸水。
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4、摊凉。
然后，我们将原料降温至36度左右(夏季温度越低越好)，就可以加入酒曲了。
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5、下酒曲。
按0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀，培菌糖化。糖化厚度根据季节变化而变化，夏季10cm左右，冬季20-30cm。
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6、入池/入缸发酵。
糖化结束后，就可以将料醅铲入陶缸/窖池中发酵了，发酵前期要随时