炎炎夏日，消暑甜品，少不了要来上一碗绿豆汤。碧绿的绿豆，倒入锅中，在沸腾的水中翻滚，直至熟烂便可品尝。但心细的朋友肯定发现了，绿豆汤有时煮出来的颜色不是绿的，而是红的。这是怎么回事？红色的绿豆汤还有消暑作用吗？绿豆汤消暑，红的好还是绿的好？绿豆汤变红，是因为绿豆汤煮久了，其本身的酚类物质被氧化了，但还是可以喝的，但消暑功效会有所降低。绿豆汤的消暑功能源自其中的多酚类物质，而红色绿豆汤的多分类物质已经被氧化、破坏了，消暑效果自然也大打折扣了。想要避免绿豆汤变红，重点是减少氧化，可在烹饪是盖上锅盖，同时尽量避免用铁锅煮，以免绿豆中的有效成分与铁离子发生反应。煮绿豆超过这个时间，功效减半！一般开锅沸腾后再煮2~3分钟就行了。这其中可大有讲究。中医认为，绿豆，肉平，皮寒，想要实现清热解暑的功效，皮可得留下。当然，如果不习惯吃这么硬的绿豆，可以先把汤盛出来一部分喝，剩下的再煮得稍微软烂些。如果不是为了清热，只为绿豆汤好喝，煮久点也可以。煮绿豆加点它，养生功效翻倍1.绿豆加海带，消暑止咳做法：海带切丝或切块，开水焯烫，浸泡片刻后控干水分；绿豆、海带放进清水锅里，大火烧开，改慢火煮至绿豆开花，放红糖调味即可。2.绿豆+莲子：健脾祛湿做法：取绿豆克、莲子30克，加适量清水煮至绿豆皮稍破开，出锅加冰糖即可。3.绿豆+菊花：清热祛火做法：取生绿豆30克，野菊花10克，洗净备用；瓦罐加水适量，放入绿豆煮熟，再加野菊花，小火煮约10分钟，即可待查饮用。4.绿豆+百合，清热解毒做法：百合洗净泡水10分钟，绿豆淘洗干净；冷水下锅，加入绿豆、百合，大火烧开，小火煮30分钟，按个人口味加入冰糖，再闷30分钟即可。功效：清热解毒。适用于夏日心烦、口干、出汗者。绿豆汤好喝，2类人千万管住嘴1.脾胃虚弱者绿豆性凉，脾胃虚寒者，如常四肢寒凉、腹泻、腹胀者不宜多喝绿豆汤，每次半杯（毫升左右）即可。2.正在服用温补药物者绿豆会“解药”，正在服用温补药物或温经散寒类中药时，应该避免吃绿豆，以免影响药效。常见的温补类药物：人参、黄芪、丁香、高良姜、肉桂、附子等；
常见的温经散寒类药物：艾叶、吴茱萸、干姜、补骨脂、茴香、川椒等。
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