马琳
新浪美食博客资深博主
《超爱做饼干》《超爱做蛋糕》《我爱做饼干》作者
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马琳malin淘宝店：马琳的烘焙店
又是一年的端午节。各大超市的粽子和绿豆糕已经占据了半壁江山。而绿豆糕这个传统的点心，只要是过了日子，就很难买得到。其实我觉得，绿豆糕应该一种平时也会受欢迎的中式小茶点。不一定要在某个固定的日子里才吃。现在好啦，你自己会做绿豆糕了，随时都可以做给自己和家人吃。
而说到怎么做口感最好？其实我还是想说几个心得的。市售的绿豆糕，无论是超级的绿还是超级的黄，里面都是加了色素调色的。要么就是掺了一些豌豆粉或其他粉质。除此之外，香精其实也不少。而我们自己做的，很多人觉得没有外面的口感好，其实也是因为各种添加剂的原因。不过给家人做，你应该选择更健康和天然的才对。
想要自己做的好吃，你得知道5个窍门：
1、蒸
如果你比较懒，直接买熟绿豆粉就可以做绿豆糕，无需再加工绿豆粉。不过一定是去皮绿豆粉哦。但是即使是熟绿豆粉，也根据烘焙程度及是否是百分百的纯绿豆粉而口感不同。而豆子都会有些豆腥味，有的人觉得是生味。所以最好的办法就是，即使是熟绿豆粉，也一样隔水去蒸半个小时，去腥去生，还能增加香气。蒸好之后放凉过筛再使用哦；如果想要做成抹茶味或者巧克力味，就在蒸好之后和抹茶粉或者可可粉揉匀即可。
2、糖桂花
在做绿豆糕面团的时候，加入一些糖桂花，可以更好的调味，让绿豆糕的口感更有层次；除此之外，配方里也一定会有蜂蜜，要选择原味的，不然会很抢味。
3、夹心
可以包一些馅料，比如豆沙和莲蓉等等。如果包馅，就适当再降低绿豆糕自身的甜度，这样吃起来才不会过甜；另外，现在的绿豆糕也可以做的很多样，比如在绿豆糕里加一些蔓越莓干之类的，酸酸甜甜，也很搭配；
4、玉米油
配料中还有一个很容易产生生味的就是油了。选择植物油的时候，推荐用玉米油、葵花籽油。一定要熟到冒泡；当然啦，如果用蒸的做法，就不用熟油了，需要第二次在蒸绿豆糕粉的时候加入一起蒸。二次蒸的办法会让绿豆糕更细腻，做法明天会详细图文介绍。
5、小
绿豆糕不要做的太大，用50克的月饼模来制作，做出一个总重25克的绿豆糕就足够了。一口咬太大口或者半天吃不完就会腻，这是定律，哈哈。
关于绿豆粉的选择，我今年也是比较了好几种，制作之前和制作之后都尝了，我在我的淘宝店里上架了我认为是其中口感最好，纯度最高的绿豆粉。今儿先发一个懒人绿豆糕版，明儿发一个蒸的做法，大家可以分别制作来比较一下哈。
绿豆糕
材料：熟绿豆粉克、蜂蜜30克、糖桂花10克、糖粉15克、纯净水20克、熟玉米油70克
做法：
1、在盆中放入蜂蜜、糖桂花、糖粉、纯净水和熟玉米油；
2、筛入绿豆粉，用手抓成均匀的面团；
3、把面团分成25克一个的小圆球，放入50克的月饼模中，按压；
4、做好的绿豆糕冷藏保存；
小贴士：
1、如果需要包豆沙馅，就可以用20克绿豆糕面团包入5克豆沙馅，揉圆再造型；
2、还可以加入蔓越莓、提子干等增加口感。
我的淘宝店铺名称：马琳的烘焙店
（注意，是烘焙hongbei，不是烘培hongpei哦）
熟绿豆粉、红豆沙、绿豆糕模、包装盒都已上架，更多新款请收藏