1.炒豆芽一定要用大火快炒，这样才能够保证豆芽的口感脆嫩而且不油腻。如果用小火炒豆芽的话，至少需要多炒10分钟以上才能够把豆芽的水分炒干而且不油腻。所以要想省时间而且想口感好的话一定要用大火快炒哦！
2.买回家的绿豆芽一定要摘去根部的豆皮和豆瓣片，否则吃起来不仅有苦涩味而且还不卫生哦！当然也可以直接买已经摘洗干净的绿豆芽，不过价格要贵一些。所以如果自己有时间的话最好还是自己摘洗干净比较好。
3.为了增加菜品的口感和鲜味，所以我在炒绿豆芽的时候加入了少量火腿丝和泡发的木耳。当然如果不喜欢放火腿的话也可以不放，放了火腿的作用主要有两个：第一是可以提鲜增味；第二是能够使绿豆芽的口感更好一些。木耳在这道菜里也起到增加口感的作用，同时还可以起到打腻子的作用去除菜中的油腻味道哦！
4.这道菜最后加入一点点的醋不仅能够起到杀菌消毒的作用；也能够使绿豆芽吃起来更加脆爽；而且还可以减少菜中营养物质被破坏呢！如果不放醋的话绿豆芽就很容易烹制出大量的水分而变得很油腻；也会造成营养元素的流失；同时也不利于消化吸收呢！所以为了使这道菜更加营养美味和促进绿豆芽的消化吸收，一定要最后放一点醋哦！当然不喜欢吃醋的朋友也可以省略掉这个步骤。
5.这道菜烹制完成后一定要及时装盘盛出，否则就会变得软塌塌的而影响口感和美观哦！另外如果想要绿豆芽的颜色更加漂亮的话也可以最后勾一点薄芡呢！但是勾芡时一定要注意火候和时间哦！如果勾得太稠或太晚的话都会影响到整道菜的口感和卖相呢！
6.在家烹制绿豆芽的时候一定要把油烧热再放入菜料；否则就很容易粘锅糊底；而且也很难吃出来绿豆芽的脆嫩口感。所以一定记得先把锅烧热再放油哦！另外油量也不要太少否则也会影响到绿豆芽的口感和色泽呢！当然油也不要太多否则就会影响到整道菜的热量哦！
7.最后撒上一点香葱碎不仅增加营养而且还能够使整道菜更加美味可口哦！当然如果不喜欢香葱的话也可以撒上一点小香菜碎或者是青蒜末之类的调味品都可以呢！不过小香菜的价格比较贵；青蒜也有点浪费；所以还是建议大家用香葱碎比较多一些。另外这些调味品都应该在菜品炒好之后再放；否则也会影响到绿豆芽的口感和营养价值哦！
8.如果想要绿豆芽的口感更加脆爽的话也可以用冰水冲洗一下；这样就能够使绿豆芽更加清脆可口了；而且还不容易出水呢！当然如果没有冰水的话也可以用自来水冲洗一下