绿豆汤作为天然的清热止渴饮品，暑气袭来时喝上一碗能让人神清气爽，但煮绿豆汤往往一不小心就变成“红”豆汤，不仅拉低了汤品的颜值，就连功效也会大打折扣。绿豆汤到底如何煮才最营养美味？快来看看吧！
绿豆汤因何变红？用绿豆煮出来的汤水，本来是黄绿色的。因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，才变成了红棕色。
当酸碱度（pH）偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，成为我们常见的“红”豆汤。
四步教你煮出完美绿豆汤绿豆汤煮得变红
说到底还是煮的方式不对
只要稍微用点技巧
煮出清爽绿豆汤妥妥地~
1用对锅不要用铁锅！不要用铁锅！不要用铁锅！
绿豆皮中的类黄酮和铁离子会发生作用，形成颜色比较深的化合物，煮出来的绿豆汤看起来偏黑，容易导致消化不良。
用高压锅、电饭锅、砂锅、不锈钢锅为宜。
2用纯净水一定不能用碱性水，可以用纯净水或过滤后的自来水。用纯净水煮绿豆汤，能很大程度降低绿豆里的酚类物质被氧化的概率，使汤色翠绿、鲜亮。
也可在水中加一点白醋或柠檬汁，这样也有利于保持汤色。
3使用甜味配料要小心不要放蜂蜜，与不用铁锅原理相同，蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。
一定要记得少！加！糖！
4隔离氧气在煮制过程中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
煮绿豆汤还要注意这些1.选择明绿豆
绿豆分为明绿豆和毛绿豆，做绿豆汤时一定要选择颜色鲜亮的明绿豆，煮出来的绿豆汤才好喝。
2.让绿豆“开花”
把绿豆清洗完毕后，浸泡30分钟，然后放到冷冻室里面急冻。利用悬殊的温差，让绿豆快速爆开。
3.开水下锅，中火15分钟
绿豆之所以能消暑，主要是因为里面含有多酚类抗氧化物质。它们的活性，对于绿豆的功效是十分重要，开水下锅有利用保持营养物质的活性。
来源：高质量生活家、中国健康养生等
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