华夏上下五千年，饮食文化远流长。就拿我这三十年来说，可以说就是一部吃货史，我有一个朋友，若去某地，一月之后便知大街小巷之小吃，位置或在人群鼎沸的十字路口，或在曲径通幽的小巷，或在静谧安然的乡村小屋，堪称吃货奇才。中华饮食自古就与医学原理相结合，养生文化主张天人合一，阴阳平衡。其中养生的绿豆酒就诞生于东汉末年的三国时期。
关羽大家都知道在明未清初时被称为武圣，建有武庙，绿豆君您知道是何方高人不？刘备入蜀，其将士多为北方人，不服潮湿，多中暑发病。关羽告知随军煮酒以绿豆，如法炮制有奇效，自此绿豆君诞生。
「绿豆」
绿豆色绿，小豆之属木者也，故名绿豆。
本品为豆科植物绿豆的干燥成熟种子。秋季果实成熟而未开裂时，将全株割下，晒干，打下种子，除去杂质。
绿豆性寒味甘，归心胃经。有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃之功效。主丹毒烦热，暑热烦渴，水肿，泻痢，丹毒，痘疹，解药毒。风疹生研绞汁服。煮食消肿下气，清热解毒，明目。
夫丹石之药，气悍而性热，多服则火动，上升为烦热，甚则口鼻出血，狂闷躁扰。本品甘寒能除热下气解毒，故主丹石药人毒发烦热也，解附子、砒石、诸石药之热毒。
绿豆皮在中药中被称为绿豆衣，本品为绿豆的干燥种皮，夏季果实成熟时采收，取出种子，破碎，簸取种皮。本品甘寒，功于清热解毒，消暑止渴，利尿消肿。用于暑热烦渴，肿胀，痈肿热毒，药物中毒。本品功似绿豆，但清暑之力较弱，主要用于清热解毒，又能退目翳。古人多认为本品清热之力在皮解毒之功在内。
《本草纲目》中绿豆为厚肠胃之品。其作枕明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。另本品利肿胀，在《食疗本草》中有独到见解：今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去。所以绿豆皮不可随意去除。
本品可外用：豆本脾家中宫之物，而绿豆皮寒肉平，是为由中达外以解热，故外科护心散，用绿豆粉使毒气外出，若肌肤之热毒，但须治肌肤者，更其所宜矣。
体质寒凉之人不宜服用。绿豆解毒一般是热毒，所以不宜与温补类以及温热类药物同时服用。素体阳虚、脾胃虚寒、易泄泻者均不宜单独服用。月经期女性处于失血状态，体质偏寒不宜饮食偏寒，否则会导致气滞血瘀引起腹痛，加重痛经及经期不适。体质偏弱人群一般肠胃功能较弱，难以在短时间消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良而引起腹泻。
暑近湿如蒸，热近燥如烘。夏天除了热，还有就是湿，绿豆汤为消暑饮品，甘凉可口，防暑消热，促进食欲，还可以降血脂。绿豆煮前放冰箱冷冻一段时间，并且分次加水，这样绿豆容易煮开花。一是要注意不可用铁锅煮，绿豆中的类黄酮会与铁发生反应。另笔者在同仁堂工作时，遇到汤水颜色问题，当时一时语塞不知如何回答。其实绿豆中酚类在水中和空气发生氧化而变红，用碱性水煮最容易变红，用纯净水或柠檬水就可以保持绿色。
二豆饮，三豆汤。夏季补而有清可用杂豆和味，本汤由消暑止渴之绿豆，汇祛湿养心之赤豆，入滋阴健脾之黑豆组成。三豆入水小火煮烂每日食用。三豆各有所长：黑豆补肾益精，绿豆清热消暑，赤豆利尿消肿。此方之妙在于红豆和绿豆为凉性，会伤及脾胃之阳气，而贵在黑豆制其寒凉。其为夏令消暑、解渴、滋补、养生之上汤，适合一切人群，尤其适合于体弱多病者及老年人服用。
绿豆性状本品呈矩圆形，两端钝圆，表面绿色，平滑而光亮，一侧具灰白色线形种脐。剥去种皮可见黄白色子叶2片，嚼之有豆腥味。绿豆衣呈不规则片状，具致密易脱落的黄白色网纹，内表面光滑，质脆。
以粒大饱满、含水量低、色绿、无杂质及霉、瘪者佳，采购时注意有无虫蛀。
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