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现在大家都越来越提倡食用应季蔬菜，因为应季的蔬菜最新鲜而且也最绿色健康。随着农业的发展，我们在冬季也能吃到各种各样的蔬菜。但是，很多时候，反季蔬菜在生长过程使用化学试剂或者其他的添加剂，这些物质对人类的身体健康有一定的影响。
今天，在这里给各位吃货分享一道可以自制的纯健康绿色蔬菜，名字叫做凉拌酸辣绿豆芽，而豆芽是一年四季真正的应季蔬菜，随吃随发。今天就来给大家介绍这道既好吃又制作简单的家常菜，让你在夏季吃饭时也能充满食欲。
美食名称：凉拌酸辣豆芽
食材：绿豆芽克
佐料：干辣椒、鲜辣椒、色拉油、白醋、糖、盐、香油
方法：首先要将绿豆芽去根清洗，清洗完成之后将豆芽过一下水备用。之后起锅，锅中加入适量清水，大火烧开后将绿豆芽放入锅中，快速焯熟后取出，放凉后沥干水分备用。之后将佐料备好包括干辣椒去蒂，鲜辣椒切丝等。取一干净小盆，将沥干水分的豆芽与干辣椒加入其中，之后加入适量食盐与白糖，加入白醋与色拉油，充分搅拌均匀后滴入香油，添加辣椒丝点缀后即可食用。
功效：相对来说，植物蛋白对于人类来说往往是比较难消化的，但是豆芽当中的蛋白质经过了转化，大部分已经转化成了氨基酸，极易消化吸收。而且豆芽当中维生素C和维生素A含量十分丰富，在延缓衰老的同时还可以改善视力，经常吃可以对弱视有所改善。另外其豆芽新鲜爽脆、酸辣可口，可以开胃消食、增强食欲，尤其适合炎热的夏季食用。
小窍门：在豆芽焯好之后，一定要沥干水分，否则水分的存在会大大降低豆芽的口感。而且在焯豆芽时时间一定要把控好，1-2分钟即可，并且一定要迅速，主要目的是最大程度的保留绿豆芽的营养物质。
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