治疗白癜风专科医院 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/晒晒老公的午餐便当，有荤有素，营养美味不重样，网友：伙食真好！这个礼拜东京热到爆炸，清晨五点半日头就超毒辣，晨跑成为肉体和意志的拔河；上午九点坐在客厅看书上网就有「汗滴禾下土」的错觉，挣扎着要响应节电，还是对不起北极熊。所以今天的便当，还是继续走夏日风情路线：透心凉的醉鸡+降火的冲绳苦瓜炒什锦+爽口的南瓜沙拉+白米饭。昨天忽然脑袋空空，没有便当菜的灵感，赶紧上网讨救兵：「明天要做什么便当菜呢？老狗快变不出新把戏了。」网友卧虎藏龙，瞬间就有雪片般的无数好点子朝我飞来，其中最让我心动的是绍兴醉鸡。醉鸡滋味清爽，摆盘美丽，愈冰愈更好吃，简直就是为夏日便当而生。大白每次跟我回老家上馆子都指名要点这道，学会了应该很实用，就来挑战看看吧。将去骨鸡腿肉两面均匀抹盐，静置约半小时。鸡腿皮朝下放在A4大小的铝箔纸上，将鸡腿肉紧紧卷起，两端扭紧成糖果状。一条肉卷我加捆了料理绳，另一条只用铝箔纸包，实验证明只要铝箔纸卷得够紧实，不用料理绳，肉卷也不会松掉。两块鸡腿肉都用铝箔纸卷好后，入蒸锅或电锅蒸熟（视鸡腿肉厚度而定，约20~30分钟），取出放入冰水迅速降温，鸡肉会更鲜嫩有弹性。之后剥下铝箔纸，将两条鸡肉卷放入保鲜盒或有盖的锅子内。用来浸泡鸡肉卷的绍兴鸡汁，材料有：1)一小把枸杞洗净泡软，用～cc的水煮滚后关火，加入约一大匙盐；2)留在蒸盘或铝箔纸内的鸡高汤约～cc；3)绍兴酒约~cc。将以上三样全部加入鸡肉卷保鲜盒，放凉后盖上盒盖，入冰箱冷藏室浸泡至少12小时（24~48小时会更入味，所以最好提前一两天做好备用），要食用时取出鸡肉卷切片即可。小提醒：绍兴鸡汁份量至少要能淹过鸡肉卷，绍兴酒、鸡高汤、枸杞、盐、水的比例可依照个人口味增减，想要酒味浓一点，就多加些绍兴酒（无奈我在日本超市买到的料理用小瓶绍兴酒容量只有cc）；喜欢中药味的可加入当归片和黄耆（大白不尬意），不爱的可连枸杞都省略。盐要加到尝起来略咸，鸡肉才容易入味。绍兴鸡汁可冷藏保存重复使用数次，或像网友建议的，用来做醉虾或醉蛋。能不能用其他酒类代替绍兴？我没试过，但在网路上搜寻的结果，大厨都建议要用黄酒（如绍兴、红露、花雕）。白酒（如米酒、高梁、清酒、烧酌）味道太呛，不太适合用来做醉鸡。摆盘时用了枸杞和冰箱里剩下的一点小豆苗，做出红花配绿叶的假掰效果。切鸡肉卷时赏了大白一小口，他笑到眼睛眯成一条线，惊叹老婆怎么会做这种「餐厅里才吃得到的大菜」，殊不知这道只需要提前准备、耐心等待入味，做法其实很简单，非常适合用来吓唬无知的家人和宾客。冲绳苦瓜炒什锦（ゴーヤチャンプルー，发音为goyachanpuru）是我最爱的冲绳料理，在家经常炒一大盘配饭当晚餐，用来带便当还是头一回。由于是日本家常菜，每家的私房做法略有不同。不可或缺的要角是苦瓜、板豆腐和鸡蛋，猪肉可随意选用SPAM餐肉罐头、新鲜猪肉片、火腿或培根，也可自行加入喜爱的蔬菜，例如洋葱、绿豆芽、胡萝卜丝。调味料通常是盐（或酱油）、胡椒、糖、酒、柴鱼片等的组合（也有日本人会加美乃滋），若用的是已有咸味的火腿肠罐头，盐和酱油下手就得轻一点。我的做法，是将冲绳苦瓜（可用山苦瓜取代）剖半，以汤匙刮除籽囊和白膜，切成薄片，入滚水烫两分钟至稍软。大白喜欢吃软一点的苦瓜，偏爱清脆口感的就别烫太久。苦瓜烫过后苦味较淡，用盐抓一抓放个半小时让它出水，也有类似的效果。板豆腐（木棉豆腐）一块以重物压出多余水分后切成条状（或片／块状），火腿肠肉罐头半罐切成条状（或片／块状），鸡蛋两颗打散备用。将SPAM肉条下锅煎至焦香后，加入豆腐条，用火腿肠出的油煎到表面微黄。火腿肠和豆腐都煎上色后，放入烫过的苦瓜片一起拌炒，加入适量的酱油、胡椒、砂糖调味，起锅前淋上蛋液、洒一些绿豆芽（最后放才能保持清脆口感），等蛋液半凝固后（余热会把蛋烘熟，不要太晚起锅，以免蛋变太老），将锅内所有材料快速拌匀，盛盘洒上柴鱼片即可。早上开冰箱时，在火腿肠和猪肉片之间挣扎要用哪个，最后舍优质新鲜猪肉片，选了被公认为垃圾加工肉品的火腿肠，只因为加了火腿肠，这道料理就红黄白绿四色到齐，可爱的不得了。我好肤浅，大家不要跟我做朋友......因为在日本和国内都吃过，我永远搞不清楚南瓜沙拉到底算是哪一国的料理。可以确定的是，它在日本是人见人爱的国民料理，几乎所有超市的熟食小菜区，都有这道沙拉的踪影。一大块带皮南瓜（今天这块约g）去籽蒸熟或微波至熟软，取一小部分切小丁保留口感，剩下的压成泥。不喜欢南瓜皮口感的，可在蒸熟后、压泥前去皮。将南瓜泥和南瓜丁、两颗切丁的白煮蛋、两大匙日式美乃滋（日本的美乃滋带有爽口的微酸味，不习惯的人也可用台式美乃滋取代）、一小把葡萄干，全部丢进搅拌盆拌匀，最后再用少许胡椒和盐提味。南瓜沙拉可依个人喜好，任意添加胡萝卜、马铃薯、红薯、小黄瓜、玉米、火腿等材料，不敢吃南瓜的，也可全用马铃薯取代南瓜。平时我会将绵密的南瓜泥和清脆的小黄瓜片送做堆，创造绵中带脆的微妙口感，不巧家中小黄瓜缺货，所以做了「南瓜+水煮蛋+美乃滋+葡萄干」（网友提醒才想起，其实我还加了一点剩下的罐头玉米粒）的阳春版，依然美味。PS网友提问：「南瓜是不是要拿去蒸再切比较好？之前傻傻地买了半颗南瓜就直接切，难切到我觉得手快断了。」最方便迅速的方法，是将南瓜放入微波炉加热几分钟，就会变得很好切，也很容易去皮。我家没有电锅，用炒菜锅蒸东西有点小麻烦，所以南瓜通常都是放入耐热碗中加盖微波十分钟左右后，再压成泥。最后来个三位一体合影留念：明天就要去公婆家住三天两夜，阖家欢渡日本的中元节（盂兰盆节，在国历八月中）。日本中元节有什么习俗我也不清楚，据说要扫墓，但大白家在东京没有墓可以扫，大白爹娘也没有回老家扫墓的习惯。过去几年大白懒得在炎炎夏日回家，都只有上百货公司网站订中元礼盒送爸妈（有没有这么见外啊），婚后两代同堂过节好像还是头一遭呢。后记：大白今天下班回家后说了至少十遍：Thedrunkchickenisamazinglygood!（另外，假掰的醉鸡摆盘在他中午开便当盒时仍保持原状，没在通勤过程中移位，运气真好。）又记：网友教我用腌绍兴醉鸡剩下的鸡高汤（含大量果冻状的胶质）煮饭，果然好香好好吃喔～
