春生夏长，秋收冬藏。
二十四节气不仅指导农事，还是古人的饮食依据。
顺应节气时令，食用当季作物，风味最佳，最符合身体所需。
廿四食帖，时令饮食指南。
每年公历6月20至22日之间，进入夏至。在二十四节气当中，夏至排行第九，在夏季里头是第四。古人云：日长之至，日影短至，至者，极也，故曰夏至。简单来说，夏至时太阳直射北回归线，也是北半球日照时间最长的一天。此后太阳开始走回头路，直射点向南移动，北半球白昼逐日减短。中学地理课应该都学过......据说在清代之前，夏至之日全国放假，今人是享受不到的了。图片来自网络/夏至时地球与太阳的位置夏至白昼虽为最长，但并不是全年当中最热的时候，接近地表的热量还在积蓄，气温将继续升高，有“夏至不过不热”之说。气温升高，难免心烦，出汗量亦随之增加。夏至饮食要以清热祛暑、增进食欲为主。图片来自网络/夏至与饮食夏至古来有很多食俗，比如民间会靠吃生姜促进消化，防暑度夏，有“饭不香，吃生姜”、“冬吃萝卜，夏吃姜”等说法。又由于是时雨水极多，蚊虫繁殖厉害，容易引发肠道疾病，人们会靠吃大蒜大葱消肿去湿。在岭南地区，西瓜和荔枝是解暑止渴的佳品。从前还有吃狗肉的风俗，所谓“吃了夏至狗，西风绕道走”。但现在已不提倡吃狗狗，作为岭南人士我也觉得恶心。夏至是麦收之后，不少地方则有吃面的习惯，有“吃过夏至面，一天短一线”、“冬至饺子夏至面”等说法。北京、山东等地偏好吃凉面，帮助降火开胃，促进食欲，江苏一带却喜欢烫热的阳春面，是为出汗祛除潮气暑气。也有地方会用麦粉做成薄饼烤熟，夹以青菜、豆荚、豆腐、腊肉等进食，俗称“夏至饼”。湖南一带还有“夏至蛋”、“夏至羹”，江苏地区则在夏至吃馄饨，祈求四季安康人团圆，孩子健康。图片来自网络/荔枝、夏至面、夏至饼各地夏至食俗差异甚多，不再一一详述，我推荐一种素来喜爱且寻常易见的食材：绿豆。绿豆，看着就很清凉舒服，味甘性寒，可清热解毒，消暑利水，在中国至少有两千多年历史，屈原在《离骚》当中已有提到，古时候被奉为“神药”，连“古装剧杀人必备良药之一”的砒霜都能化解。图片来自网络/绿豆又因体型细小，绿豆常与芝麻一起作为“小事”的代名词。数年前，港剧《玛嘉烈与大卫之绿豆》风靡一时，便是从同居男女生活的琐碎事儿切入故事，解剖情感，完美诠释出绿豆寓意。剧中运用强迫症一样的构图方式烘托气氛表达情绪，而林保怡、周家怡、潘灿良等老戏骨的表演更是令人回味，还使得我买了原著阅读，中了影视带动图书的营销圈套。图片来自网络/《玛嘉烈与大卫之绿豆》海报说回正题，夏至用绿豆做食材，正是当季，最容易是煮绿豆汤。清暑开胃，老少皆宜。第一步，将绿豆浸泡两分钟后洗净沥干。第二步，将绿豆倒入锅中，加入清水大火煮开后，继续保持用大火煮两分钟，关火即可饮用。图片来自网络/绿豆汤如果不怕麻烦，更可以做成绿豆沙。一，将绿豆洗干净，冷水浸泡（超6小时为佳）。二，使用较厚的锅大火煮绿豆5到10分钟（水量是绿豆的1.5到2倍），为防止变糊，要不断搅拌，并用勺子舀掉所有飘起来的绿豆壳。三，煮滚以后改为中火煮30到40分钟，锅盖半掩，期间仍要适时搅拌，煮到绿豆起沙且不再有绿豆壳，就可放糖。（一般用红糖，绿豆是糖量的4倍，按自家口味为准）四，调味完毕后，开大火再煮3到5分钟就可起锅，将绿豆沙捞起放凉甚至冷藏。这是广东绿豆沙最简单的做法，传统配料还有海带、陈皮、臭草、桂花、薄荷等等，或增香，或丰富食材，都可在第二步时添加，每家店每户人的配方和分量都不相同。图片来自网络/绿豆沙绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。两者功效略有不同，但与绿豆汤相比，我更喜欢绿豆沙，香甜软绵，浓稠细腻，有滋有味。每逢光顾糖水铺，不论是老字号还是不闻一名的街头小店，不论该店有何特别推介，我都会先来一碗冰凉透心的绿豆沙，才再考虑其他品种。绿豆沙是入门级糖水，却最能体现一间糖水铺的底子和功力，也能吃出店家的用料偏好。当然，最有满足感的还是自己动手烹煮。最后还必须提醒大家，绿豆性凉，不是每个人都适合长期食用。体质寒凉者、老人小孩、孕妇吃多了会损害肠胃，孕妇还可能有宫寒流产之风险。此外，正在服用中药的人也不能吃绿豆哦。PS：今年夏至又是父亲节（6月21日），快动手做碗绿豆沙孝敬爸爸，但切记不要太冷。预告：下一个节气是小暑。-END-冼沐轩